Минпромторг России разрабатывает первый национальный стандарт русской кухни, включающий около 250 блюд — от ухи и блинов до курника, визиги и говяжьего рубца. В работу вовлечены историки, рестораторы и представители отраслевых объединений.
Документ не устанавливает жёсткие рецептуры, а систематизирует кухню, создавая единые методические рекомендации по составу, технологии, подаче, историческим и региональным особенностям блюд, а также корректной терминологии.
Стандарт станет ориентиром для предпринимателей, позволяя формировать аутентичные меню, снижать расходы на разработку концепций и позиционировать заведения на растущем тренде локальности и культурного наследия.
